灌香肠配方及做法（配料和做法全告诉你，现在做过年正好吃）

发表日期：2025-01-28 05:20:12

灌香肠就像是新年开始的仪式，哪怕猪肉的价格飞涨，也没有打消人们灌香肠的热情。

同事是个四川成都人，她说每到这个时候，她家里就开始准备制作香肠。新鲜的猪肉切碎，混着辣椒、盐等调料搅拌，把肉灌进猪小肠里，然后熏干或者挂在门前自然风干，香肠就做好了。

在四川，每年的这个时候，街头上处处可见正在晾晒的香肠，好像就在提醒你，春节不远了。

痴迷香肠的除了四川人还有广东人，四川人喜辣，香肠就辣口的，而广东人喜甜，香肠的口味也偏甜，我们平时吃的煲仔饭，上面的香肠就是广式香肠。

现在的物流这么发达，香肠自然很轻松就可以买到，但终归不如自己灌的安心。小果儿今天就给大家带来广式和川式这两种香肠的做法，在家就能做。现在抓紧做，过年正好吃～

｜香肠怎么做

其实川味香肠和广味香肠的做法是一样的，只是配料上稍有差距，我把详细的配料表放在下面啦，大家可以根据自己的口味自行选择～

· 传统广式香肠和川味香肠 ·

By 美国厨娘

· 广味香肠 ·

八瘦二肥的猪肉5斤盐35g 糖100g

白酒75ml

白酱油4ml 姜5g 胡椒粉2.5g

鸡精少许

· 川味香肠 ·

七瘦三肥猪肉5斤花椒面12.5g

辣椒面15g 盐35g 糖30g

白酒100g 五香粉1.5g 黑胡椒4g

姜2.5g 肠衣适量

· 做法 ·

1.肉切丁。

2. 准备好调料。

3. 肠衣提前泡水洗净。

4. 广味香肠的腌制。

5. 川味香肠的腌制。

6. 搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。

7. 用灌肠器或者可乐的塑料瓶自制灌肠器，把肠衣一端用麻绳固定在灌肠器上，将肉用筷子戳进去，用手捋顺，有鼓气的地方用针戳一下把气放出去，将肉填实。

8. 一截截扎好。

9. 放太阳下晒三、五天，之后放阴凉处晾干大约五天即可食用。

香肠怎么吃

香肠晾好了，小果儿教你怎么吃！无论是川式还是广式，蒸都是最简单做法，水开后蒸15分钟就好啦！下面分别是川式香肠和广式香肠比较经典的做法，都比较简单，推荐大家试一试～

· 青椒炒香肠（川式） ·

By 蓝纹乳酪

· 食材清单 ·

香肠1根青椒2根酱油1勺

料酒1勺酱油1勺白糖1/2勺

鸡精少许

· 做法 ·

1. 锅中倒入少量油，烧至五成热，放入切片香肠。

2. 小火翻炒至香肠变透明，香肠里的油脂也出来了。

3. 放入青椒片，翻炒均匀（调至中火），炒至青椒断生。

4.淋入1勺料酒。

5.倒入1勺酱油。

6. 倒入1/2勺白糖，翻炒均匀。

7. 加入鸡精，翻炒均匀，让香肠和青椒入味，就可以出锅了。

· 煲仔饭（广式香肠）·

By 飘泊的湖

· 食材清单 ·

腊肠2条腊肉1块生姜1块

油适量蚝油1勺生抽2勺

上海青3颗大米480g 清水540g

· 做法 ·

1. 大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。

2. 把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完。

3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。

4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。

5.水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。

6. 待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。

7. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。

8. 5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。

9. 在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。

10.时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。

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