大块牛肉的正确煮法步骤是什么（炖牛肉前多加2步，又香又软烂）

发表日期：2025-03-07 03:58:48

天气越来越冷了，我们更爱吃一些热乎的食物，炖菜最招人喜欢，做上一锅凉得慢，吃起来又暖和，例如白菜炖粉条、白菜炖豆腐、炖鸡、炖牛肉等等，无论素菜还是荤菜，这么做都好吃，不过冬季天寒地冻，还是要适当多吃一些肉类，给身体积蓄能量，来抵御严寒。

到了冬天，我家常吃炖牛肉，肉块大大的，软烂又入味，吃着非常过瘾，虽然价格比别的肉类高一些，但自己做还是实惠很多，建议大家也常做的吃，牛肉的营养非常丰富，多吃对身体好处大。

说到炖牛肉，谁都愿意吃到软烂又香味十足的牛肉，不过有人炖出来的牛肉很难嚼动，牙好的人吃着都费劲，更别说牙口不好的人了，而且牛肉中带着腥味，这种炖牛肉没有人爱吃。

炖牛肉总是做不好？告诉大家直接下锅炖是错的，教你正确做法，煮前多加2步，牛肉又香又软烂！具体怎么做，看看炖牛肉的详细步骤。

炖牛肉

准备食材：牛肉、生姜、大葱、料酒、食盐、冰糖、生抽、老抽、山楂、食用油（觉得只炖牛肉太单调，可以搭配一些土豆，还有解腻的效果）

做炖牛肉，最好选择牛腩肉，这部分肉最适合炖煮，有肥有瘦口感好。将一大块牛肉切成两三个大块，放进盆中加满清水，浸泡两个小时，在浸泡的时候，记得要勤换水，这样做可以将牛肉中的大部分血水清除干净，另外牛肉不要切得太小，避免长时间泡肉质太散，炖煮后不好吃。

经过浸泡后，将牛肉捞出，挤掉水分，切成合适的小块，倒入锅中，加足清水，放上几片生姜，开大火煮开，沸腾后倒入一勺料酒，焯水的过程中将灰色浮沫撇掉。

牛肉焯水后捞出，放在温水里清洗干净，经过这么处理后，这时牛肉已经没有腥味了，放心炖煮。

炒锅中加少许食用油，开火后放几颗冰糖炒化，炒出糖色，将牛肉倒入锅中，翻炒上色后，倒入生抽和少许老抽，糖色炒得好的话，不放老抽也可以，或者嫌麻烦不炒糖色也行，直接用老抽上色，做炖牛肉这方面不是那么讲究，不过有冰糖的味道更好吃，按自己喜好来。

上色后倒入足量开水，加几片生姜和几节大葱段，大火煮开，再将所有食材和汤汁都倒入高压锅内，加几颗山楂，盖上盖子开火煮，上汽后中小火煮二十分钟。山楂有加速牛肉软烂的效果，味道也有所提升。

时间到了，将牛肉取出来倒进砂锅，取出生姜片和大葱段不要，放入少许食盐和土豆块，盖盖子小火继续炖煮，煮到牛肉软烂，土豆熟透即可。

喜欢汤汁少的朋友，最后可以大火收汁一下即可，这样一锅炖牛肉就做好了，牛肉软烂又入味，一点腥味也没有，吃着香喷喷。

做炖牛肉，记得不要直接下锅炖，要在炖前多加两步：

第一步：牛肉切块后放在清水中浸泡，经过浸泡可以去掉牛肉中的血水，从而去掉很大一部分腥味。

第二步：牛肉要焯水，这样可以进一步去掉腥味，让牛肉变得毫无腥味，注意焯水时要冷水下锅，切不可开水下锅。

学会正确做法，可以让牛肉又香又软烂，不怕再做不好了，快试试这么做吧，非常好吃。