葱油面的家常做法（做葱油面，经典比例31113）

发表日期：2025-02-06 02:12:41

阳春三月，终于恢复开工，大多数城市可以外出，英雄已然凯旋，都是令人兴奋自豪的消息。但不聚集，保持健康，依然是我们应当长期做的事儿。

宅家的时间，想必不少朋友都有图省事儿吃泡面的经历。所以呢，今天豆妈要给大家分享一道非常简单又鲜美的面条吃法——葱油面。

葱油拌面，是苏沪一带的特色小吃，取细香葱熬出葱油，做为浇头，再配以调味，鲜香无比。

网上有很多做法，但在调料汁的配比上，豆妈建议可以记住31113（步骤中会详细解释），经典好吃，好用还很好记。

单熬葱油是比较耗时的，所以为了更省事儿，也建议按照豆妈的方法做，一次性多做些，再吃面条时就跟吃泡面一简单，轻松搞定一周的早餐。

家常葱油面的做法

一、熬葱油

1、买一把小香葱洗净，晾干水分备用。

（葱叶不用去除哦，我这里的葱叶用来做香葱肉松蛋糕了~）

2、锅里烧至油温3成热（手在锅上方感觉到有温度就可以了），转小火。

放入2片生姜、葱白段开始炸。

持续炸至葱白变色后，加入葱叶继续炸。

炸至这个状态，葱段很香，喜欢的可以在此时停止。

一般会更进一步，继续炸至下图这个状态，葱段呈现美丽的焦糖色（一定不是黑色的）。

关火，停止，熬葱油完成！整个过程大约15分钟。

这时候的葱油是最香的，但葱段带微苦，不过拌在面里面美味极了，大家可根据自己的喜好选择。

二、储存

首先捞出葱段，放入保鲜盒里，表面撒少许盐（也可以不撒，放点儿盐更香）。

然后葱油倒入玻璃罐中，随时想吃随时用。

接着另取一小锅，里面按照3：1：1：1：3的比例来依次加入生抽、老抽、蚝油、白糖、清水，小火煮开成调味汁。

也就是生抽30g、老抽10g、蚝油10g、白糖10g、清水30g，做得多的就翻倍，以此类推。

最后将煮好的调味汁也同样装入保鲜盒中。

到此，葱油、炸香的葱、调味汁就都准备好了，盖上盖子，放入冰箱冷藏储存，什么时候想吃葱油面，只用煮面就可以了，超方便哟~

特别提醒：
调味汁一次做2天的足够了，别弄太多了，现煮的还是更鲜，而且煮面的时候煮调味汁也特别方便呀！

三、想吃的时候随时拌面

1、锅里烧开水，放入面条煮至熟。

2、捞出煮好的面稍微过一下凉水后（也可以不过），放入碗中，加2勺葱油，2勺调味汁

注：若过凉水，时间一定不要长，面中的热度可以进一步激发葱油的香气

再加适量炸香的葱叶一起搅拌均匀即可食用。

喜欢的还可以加些葱花、炒香的白芝麻~

很香的葱油面就完成啦！！色泽鲜亮诱人，香气扑鼻~

很爱吃炸酱面的儿子说，这是他吃过最好吃的炸酱面，哈哈，颜色很像，所以我也没解释~

1、整个炸葱油的过程务必小火，葱不可以炸黑，黑了就真苦了。

2、炸葱油时加两片姜，葱油更香。喜欢的话，您还可以加几根香菜、两个红洋葱头一起炸，香味更深厚。

3、熬好的葱油，不止是可以拌面，拌凉菜也是很赞的啦~